日料参预新一轮洗牌期。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作家：周飞飞；剪辑：方圆。
上海网红日料品牌秘书停业！
2 月 18 日，小锄匠寿喜烧（简称"小锄匠"）发公告称："因探讨窘境，咱们不得不关闭系数门店……即日起，咱们将启动储值余额退还历程，后赓续按批次进行退款……"
△图片起原：小锄匠寿喜烧公众号
手脚一个寿喜烧挑升店品牌，小锄匠在江浙沪地区的东谈主气颇高，店门口不时大排长龙，门店最多时有 20 余家，笼罩上海、杭州、苏州、温州等城市。
红餐网查阅群众点评发现，当今小锄匠只剩下福州店仍在营业，不外该店店长告诉红餐网，福州小锄匠是零丁运营情景。"咱们零丁出来了，跟上海那处不迫切，门店照旧保握浮浅营业的。"
经红餐网查证，小锄匠福州店的探讨主体为福州市仓山区金助餐饮措置有限公司，该公司与小锄匠品牌所属的"上海一翊餐饮措置有限公司"如实无关系。
这意味着，也曾的网红寿喜烧品牌仍是"阵一火"了。
门店全关，自救失败
2019 年，小锄匠在上海开出首店，凭借沿途"富士山寿喜烧"迅速出圈。
所谓"富士山寿喜烧"，行将牛肉堆砌成小山局势，顶部放上蓬松优柔的棉花糖，就像富士山顶的积雪，光靠颜值就圈粉不少。
吃这谈牌号菜颇有典礼感：办事员会在开吃前现场淋上寿喜汁，让主顾看着"积雪"逐步融解，这谈菜亦然小锄匠委果桌桌必点的菜品。
△图片起原：小锄匠寿喜烧小红书账号
从装修格调来看，小锄匠经心搭配了千与千寻、灌篮能手等日本知名动漫场景，同期融入了鸟居、富士山墙绘等日式传统元素，日式风情浓郁。
凭借"日式动漫风 + 高颜值居品"，小锄匠在魔皆屡次登上群众点评必吃榜，2020-2023 年，小锄匠又将门店开到了南京、杭州、苏州、温州、福州等城市，岑岭期门店数有 20 多家。
品牌枯荣的篡改点大约发生在 2023 年。与不少日料品牌相通，小锄匠的交易也受到了日本核浑水排海事件影响。
2023 年 8 月，小锄匠发公告称，停用系数日本原料，并将其主要居品的原材料产地进行公示。同庚 11 月，小锄匠治愈品牌定位，从"寿喜烧"改成了"亚洲锅物、管理"，在原有的日式寿喜烧之外，新增了部队锅、冬阴功锅、黄辣丁锅、椰浆鸡锅等多样亚洲特质锅。
△图片起原：小锄匠寿喜烧公众号
改居品、改定位之外，小锄匠还上线了一些团购套餐等，东谈主均蹧跶也大幅下调。比如，2023 年 10 月，小锄匠上线了 198 元的双东谈主套餐；2024 年 5 月，其主推双东谈主套餐的价钱着落到了 178 元。东谈主均蹧跶则从原本的 120 元下调到 90 元摆布。
但当今来看，这些治愈活动未能得回预期的收尾。
据网友共享的信息，2024 年头运转，小锄匠赓续关店—— 3 月苏州店全部停业，10 月南京临了一家店停业，到本年头，小锄匠只剩下上海世纪汇店和福州爱琴海购物中心店仍在营业。
小锄匠世纪汇店群众点评店铺评价流露，2 月 14 日这家店还在浮浅营业，2 月 16 日就停业了。
也便是说，适度当今，除了仍是零丁运营的福州店，小锄匠的门店全关了。
不少网友对小锄匠的关店感到惘然："这家寿喜烧我还蛮心爱的，之前也挺火，没思到倒闭了，有储值的迅速去退。""小锄匠寿喜烧为什么关门了，特别厚味的，好可惜。""小锄匠绝对关门了，之前还一直有东谈主列队。"
高端承压、平价兴起，
日料新一轮洗牌早已开启
小锄匠的阵一火，仅仅近两年日料市集的一个缩影。
2023 年日本核浑水排海事件后，国内日料市集参预深度洗牌和治愈期。不少品牌皆和小锄匠相通，治愈食材产地、增多居品线，或是降价吸客，但收尾无数不甚理思。
据红餐网不统统统计，近一年，仍是有一批小知名气的日料店接踵传出闭店讯息。
比如杭州知名日料品牌山葵家 · 创意想理门店全关，还被曝拖欠供应商货款和职工工资。
香港连锁日式寿司店"一哥"板龟龄司、上海的"小山日本管理"新宇宙店、上海的鮨心和、北京的鮨 · 泽 Omakase、杭州的万岛日本管理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋、广州的一口组 · 平价日料屋等，皆堕入批量关店或倒闭的窘境。
△图片起原：受访者供图
与此同期，通盘蹧跶市集握续疲软，也一定进程上影响了日料目的客群的蹧跶频次和可承受价位，定位中高端的日料品牌，靠近更大冲击。
据"高端餐厅不雅察"统计，曩昔两年，北京、上海、深圳三城整个关了 82 家高端日料店，关店率 34%，远高于中餐（26%）及西餐（22%）。
在多种身分影响下，国内日料运转呈现平价化、快餐化的趋势。红餐大数据流露，2022 年日料东谈主均蹧跶在 100 元以下门店数占比约为 54%，适度 2024 年 8 月，该占比升至 69%。
一些相对更快捷、平价的日料细分品类，受到蹧跶者醉心。典型如寿司，比如东谈主均低至 20-30 元鲜目次 · 中国寿司、池田寿司，除外卖外带为主，主要提供寿司、日式盖饭等常见菜品，近两年开店加快。据红餐大数据，当今鲜目次门店数已超 600 家，池田寿司门店上百家。
东谈主均百元摆布的村上一屋、摩打食堂等日式简餐品牌，以及东谈主均 70 元的天妇罗挑升店如皋升昊叶片有限公司，合座发展势头也相对较好。