文 | 惊蛰研究所kaiyun体育，作家 | 初夏
当海底捞爆改"下海捞"，帅哥 DJ 打碟、腹肌开啤酒成标配。当杭州国风烧鸟酒馆里，身着古风衣饰的女舞者与主顾亲密互动，圭臬之大让全网瞠目。如今的东说念主们猛然发现，"礼崩乐坏"不再是对社会法式巨大、说念德习尚结巴的严厉责备，而是外交平台上的热点网罗梗，而况为实体餐饮行业带来心向往之的客流。
于是，各种看似乖张的"餐饮＋扮演"模式，正在世界限制内被快速复制。湊湊暖锅引入驻唱歌手，香飘飘门店推出"男团管事生"现场制茶，鸿姐老暖锅举办型男"一日店长"活动，SIZEN 咖啡更是以"男模级管事员"动作卖点 ……
当价钱战难以为继，当线文明量本钱无间攀升，餐饮雇主们似乎异曲同工地坚韧到：食物自己也曾不够招引年青东说念主了，必须加上扮演、场景、互动，以至是游走于说念德与法律旯旮的"擦边"元素，才气在外交媒体期间杀出一条生路，并由此掀翻一场"擦边经济"的狂欢。
当"秀色可餐"具象化
"迷幻的灯光、大方秀躯壳的 MC、嗨到爆的 DJ 扮演，这些场景简直颠覆了我对海底捞以往‘管事至上’的领路，此次的确要去海底捞一回了。"在抖音刷到海底捞"夜店模式"的视频之后，95 后女生陌陌迫不及待了。
秉持着"盛名不如一见"的理念，陌陌决定一斟酌竟，"我是 7 月份去的，那时还需要提前在小要领上预约，探访到晚上 8 点和 10 点都有活动，12 点不错点歌。订餐之后会赈济荧光贴纸和手环。现场有打碟、演附和互动的门径，有的 DJ 很大方，不错抓手、摸腹肌、合影。"陌陌回忆说念，"接近半小时的献艺看完，饭吃饱了，腰不酸了，脸也笑僵了，不外不是因为吃饭，是被现场又嗨又燃的氛围带动的。"
陌陌所体验的，恰是海底捞于本年 1 月推出的夜宵主题店。这类店型以浓烈的场景"违和感"，为海底捞带来了新一轮的外交权衡热度。惊蛰研究所发现，"海底捞夜宵"连络话题在小红书的浏览量也曾碎裂了 1000 万，在抖音也有了超 900 万的播放量。
* 受访者供图
流量带来的营业价值，让海底捞加速了延长脚步：上半年，品牌也曾在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近 30 家夜宵主题店。
严格来说，餐饮与文娱扮演的连结早有前例，以至可考究至更久远的虚耗场景：古代市集里的评话先生，择一处茶摊或食肆就不错开讲；上世纪民国时期，上海不少茶楼已是"吃喝与消遣共生"的场景，伴着评弹、评话或戏曲能消磨一下昼；其后，驻场歌手的民歌演唱、轻音乐演奏渐渐常见，餐饮场景的"体验感"被进一步放大。
但如今的"餐饮＋扮演"模式，对比往日显然愈加激进、愈加视觉化。陌陌的体验即是典型，"我是海底捞的诚笃发热友，世界各地都去过不少家，我的体验即是对比海底捞其他门店，夜宵主题的店体验感照实不一样。"陌陌默示她以至为了看扮演去畸形选夜宵时段，还因扮演延长用餐本事、多点了小吃和酒水。
海底捞的变化背后，响应的是悉数这个词餐饮行业的糊口压力。2024 年，多个驰名餐饮品牌出现事迹失掉。其中，奈雪的茶 2024 年净利润由涨转跌，失掉 9.19 亿元，创下上市以来最大失掉记录；呷哺呷哺 2024 年度收入 47.55 亿元，失掉总和为 4.01 亿元；2024 年味千（中国）净失掉 0.2 亿元，较上年同期下降 111.17%。与此同期，在高房租、能手力、高食材本钱、低利润的行业配景下，雇主们不得不寻找低本钱引流神色。
加上被称为"体验一代"的 95 后、00 后虚耗者，他们追求的不再只是是饱腹，而是外交、文娱、打卡的概括体验。在抖音、小红书等平台，"好意思味"也曾不够传播了，"好玩""雅瞻念""好刺激"才是流量密码。而自带热度的"擦边"扮演成了诱东说念主的蛋糕。
正如陌陌所言："我原来认为海底捞莫得非常大的价钱上风，但淌若它是这么的海底捞，我就认为挺有性价比，毕竟我只花了吃饭的钱就能暖锅管够、小酒浩饮、蹦迪免费。"这种"一顿饭、多重体验"的模式，赶巧契合了她对"超值体验"的激情预期。
然则，"擦边"的范畴经久依稀。陌陌就认为海底捞的夜宵模式离"擦边"还很远，但网上却不乏对其"过度文娱化"的质疑，这种隐晦不清的运营计策下，餐饮企业无疑是在流量与风险之间走钢丝。
"擦边"救不了餐饮业
当国内餐饮企业还在为"擦边"模式的短期热度欣忭、试图复制告捷时，更早探索"擦边餐饮"模式的"前驱者"，却倏得传来了坏音问。
曾红极一时的泰国曼谷海鲜餐厅" Staneemeehoi "即是典型代表。该店以一群身精采过 180 公分、肌肉证实、仅穿戴"吊带装"或连衣裙的年青男管事生为牌号，招引了无数国表里旅客赶赴打卡拍照。然则，恰是这么一家看似告捷的"擦边"餐厅，却在近期晓喻于 8 月起长期破产。
无迥殊偶，肖似的气运发生在好意思国驰名的猫头鹰餐厅（Hooters）。这家全球连锁餐厅以穿戴紧身短裤和低胸上衣的女管事员为特点，也曾在全球领有高出 400 家分店，一年营收高出 10 亿好意思元，成为"世界上最性感的餐馆"。不外在本年上半年，猫头鹰餐厅却传出破产重组的音问。
* 猫头鹰餐厅官网
猫头鹰餐厅的近况，与餐饮商场的内卷环境联系，与其"相反性"的竞争计策联系，更与期间的局限性脱不了关系。这家被外媒称为"中年男东说念主最爱"的连锁餐厅，经久依赖年青漂亮的女管事员动作中枢卖点，以至制定注释请示书范例管事员的穿戴打扮和颜料责罚。
然则近几年，跟着女性坚韧的兴起和社会不雅念的变化，"圆寂女性"的营销神色越来越受到抑止。关于品牌近期请求破产保护的新闻，NBA 球星德文 · 布克（Devin Booker）畸形在外交平台命令抑止："请不要去猫头鹰餐厅。"这也侧面响应出公众对这类营销模式的负面评价已成主流。而当中枢营销卖点成为争议焦点，品牌当然失去可无间发展的根基。
同期，虚耗者对食物性量的条目约束升迁，也让餐厅在餐食方面的短板被暴走漏来。举例猫头鹰餐厅的食物一直被诟病"闲居无奇"，而在一篇连络条记下，惊蛰研究所也看到一位网友一口说念破地指出："其实东西很难吃，即是管事员穿得少。"
国外案例的退场，无疑给正火热跟风的国内"擦边餐饮"泼了一盆冷水。事实上，国内也已出现监管收紧的信号。杭州烧鸟酒馆因扮演内容问题被约谈叫停，云南"猛男餐厅"因违纪献艺被罚金并根除献艺许可，就连屡屡试探底线的椰树集团，也屡次因低俗营销被处罚。
这些案例都指向一个狂暴的事实：单靠"擦边"扮演概况能制造一时流量，却毫不及以撑持餐饮企业的经久发展。餐饮行业归根结底是口味、管事、环境、价钱的概括竞争。扮演不错成为亮点，但永远不可替代好意思食的骨子。
当食物自己难以相反化，贪图者不得不附增加样扮演、场景、互动来招引提防力。这是一种跨越，同期亦然一种风险——当扮演越过范畴成为低俗噱头，反而会反噬品牌价值。
说到底，"扮演餐饮"能否长久，是品牌如安在"招引眼球"与"尊重底线"之间把捏分寸。不然，再吵杂，也可能只是一场危机的狂欢。
扮演 + 餐饮，到底有莫得搞头？
在"擦边"营销频频触礁的同期，一种更具文化内涵的"正向扮演"模式正在悄然兴起——从暖锅店的现场舂料、云南菜馆的木姜子现刮典礼，到广东摔角早茶、西北餐厅的秦腔扮演，这些深度交融好意思食制作与方位文化的扮演花样，正渐渐成为餐饮品牌相反化竞争的新引擎。
以广东部分酒楼为例，其在大厅中央搭建的摔跤擂台已成为引流利器。"演员们的确很敬业，动的都是‘真功夫’，一晚上好几场扮演，看得格外过瘾！"一位门客在群众点评上这么写说念。这种基于土产货的传统技击文化氛围，将扮演与早茶承接结的神色，不仅莫得松开餐饮的骨子，反而通过增强扮演的真实性与典礼感，让用餐体验愈加丰富多元。
* 群众点评上联系摔跤酒吧、摔跤早茶的条记
相通对准年青虚耗群体的还有拳赛酒吧这么的新业态，通过将专科拳击擂台引入酒吧场景，精确切中了年青客群对千里浸式体验、潮水畅通与外交互动的浓烈需求。相较于传统酒吧以酒水与氛围为主的单一模式，这种"拳赛 + 饮酒"的复合形态权贵拓宽了虚耗场景。
值得一提的是，为保持运营的无间招引力，这类步地常常不会局限于单一扮演花样。据惊蛰研究所了解，除了老例拳赛，它们还会筹备肖似脱口秀比赛、电音派对的多元活动，有用填补非赛事日的客流量，招引不同兴趣圈层的虚耗者。
在这类"扮演餐饮"的激越中，更千里浸的"献艺饭"将场景体验推向极致。从甘愿麻花主题餐厅里门客与演员同台互动的《偷心晚宴》，到杭州《宫宴》中百名演员再现的宫廷盛宴，身着汉服的侍女踩着古乐上菜，连后厨东说念主员都会以 NPC 身份参与谢幕。济南秀宴更将祭孔大典、李清照诗词等皆鲁文化融入宴饮，门客既能千里浸式不雅看献艺，又能体验妆造管事，文化自爱感与外交共享欲被双双点火，不少场次开票即售罄。
* 图片开首：济南市文化和旅游局
然则吵杂的背后，菜品和管事质地却成为宽广的短板。在一些"千里浸式宫廷宴"虚耗者评价中，"预制菜""上菜凉了""点心湿气软塌"等吐槽斗量车载，亦或是基础妆造与 VIP 席位的分级收费，更让普通虚耗者堕入"不额外费钱就像误入宴席的丫鬟"的乖张处境。这些被网友戏称为"漂亮饭"的宴席，虽凭借献艺赚足流量，却因口味闲居、性价比不及等问题，难以留下着实为好意思食而来的门客。
是以，归根结底，餐饮的骨子未始转变——好意思味、释怀、值赢得味，是一切体验的根基。扮演不错是让食物"会讲话"的序论，也不错是让品牌"被记取"的叙事，但它永远无法代替食物自己。扮演与餐饮之间，并非谁赞助谁的关系，而是彼此确立的詈骂分明。
着实的"扮演餐饮"，不应止于视觉的狂欢，更应该是一场瓦解视觉、味觉与体验的好意思满托付。最终指向的，是一种更深档次的虚耗认可：主顾自得为值得的体验付费，但毫不会经久为华而空幻买单。
让扮演管事于餐饮kaiyun体育，找到精摹细琢而非喧宾夺主的要津节点，才气让扮演餐饮着实行稳致远。